Чем больше ISO, тем больше будет потом зернить - сильно зависит от конкретной матрицы. Насколько будет шуметь.
Ставить зажатую диафрагму ночью нужно только если у тебя очень близко снимаемый объект и ты хочешь достичь хорошей глубины резкости, что, в свою очередь зависит от конкретного стекла.
Поэтому можно поставить ISO вручную, сколько не совсем зернит, диафрагму - по параметрам съемки и по вкусу, выдержку оставить отработать автомату или поиграться.
Вспышку не направлять прямо на объект, шоркнуть на отражении, а то нихрена нормального не получится